Un pizzico di..

Il manuale degli errori in cucina di Rita Monastero 0

Suggerimenti, idee e trucchetti per scoprire i propri errori in cucina e migliorare piatto dopo piatto

La tarte tatin è uno dei dessert più conosciuti ed apprezzati al mondo, eppure è nata da un errore in fase di realizzazione dovuto ad una distrazione. Questo dimostra che gli errori in cucina capitano continuamente ma spesso porre rimedio è più facile di quanto si possa pensare. Quell’effetto strapazzato delle uova nella carbonara, il pesto di basilico che si ossida, il purè di patate pieno di grumi, la frittura di calamari che resta molle saranno solo un ricordo: grazie ai suggerimenti, alle s...LEGGI

L'Arte di panificare 0

In questi giorni difficili, in cui abbiamo dovuto forzatamente cambiare il nostro stile di vita, riscoprire l’antica art...

Di pane c’è pieno il mondo. E’ l’alimento base per eccellenza, il cibo cardine che unisce tutti i popoli distribuiti in ogni angolo del mondo. Dall’unione basilare di acqua, farina e lievito, si può dare vita a un numero infinito di varianti, ognuna caratterizzata dalle particolarità del luogo di origine e dall’aggiunta di elementi particolari come semi, frutta secca e molto altro. Fondamentale per la resa del prodotto finale è la selezione degli ingredienti all’origine, il loro uso sapiente e ...LEGGI

Street Food Siciliano 0

Tutto il meglio delle specialità “di strada” da provare durante un viaggio in Sicilia

La cucina siciliana è un'arte complessa, una fusion di tradizioni e innovazioni derivanti da tutte le culture che hanno abitato l'isola nel corso dei millenni. I piatti di questa terra non potrebbero essere gli stessi se la Sicilia non si trovasse esattamente dov'è, ossia al centro del Mediterraneo, baciata da un sole e da un clima che permettono all'agricoltura di far sbocciare proprio lì i propri fiori all'occhiello. Un altro dei fattori chiave di questo patrimonio in tavola è la memoria. I s...LEGGI

Un San Valentino... dolcissimo! 0

Idee regalo perfette per addolcire la giornata più romantica dell’anno

Quando il romanticismo di San Valentino incontra l’alta pasticceria, non possono che uscirne delle idee regalo meravigliosamente golose. Per stupire il proprio partner con qualche dolcezza all’insegna dello stile, i negozi Peck in via Spadari, via Salvini e City Life a Milano, in collaborazione con il Pastry Chef Galileo Reposo, propongono idee regalo ricavate selezionando le migliori materie prime per ottenere versioni inedite dei più classici doni tra innamorati. Lo Chef ha ideato una torta, l...LEGGI

Due passi a New Orleans 0

La cucina della Louisiana, Creola e Cajun

Secondo molti esperti per gustare la miglior cucina degli States è necessario fare un salto in Louisiana e precisamente a New Orleans, sul fiume Mississippi. Città densa di storia e di influenze culturali, nota per la celeberrima scena musicale e per la densa vita notturna, risulta molto interessante anche dal punto di vista della proposta culinaria. Grazie alla fusione di stili e tradizioni diverse dovute al passaggio di spagnoli, francesi, italiani, africani e nativi, la città vanta un repert...LEGGI

Il mondo del riso 0

Trucchi e curiosità per un primo piatto perfetto

"Riso amaro" è un film del 1949 diretto da Giuseppe De Santis; selezionato per la categoria Best Story degli Academy Award del 1951, ebbe un grande successo internazionale venendo definito dalla critica come l'espressione immediata del neorealismo italiano. La trama ruota attorno alla vita delle "mondine", donne lavoratrici stagionali che per un mese e mezzo l'anno abbandonavano figli e mariti per lavorare dall'alba al tramonto nelle tante risaie che caratterizzavano i paesaggi agresti che della...LEGGI

Notizie dal Mondo: i Dolci di Natale 0

Non solo panettone, pandoro e torrone… scopriamo insieme le golosità natalizie diffuse nel resto del mondo

Natale significa elogio delle tradizioni. Il mese di dicembre è dedicato alle decorazioni e all'allestimento degli addobbi, alla corsa ai regali, alla ricerca dell'atmosfera perfetta e all'attesa spasmodica degli adulti, attratti dai lauti banchetti, e dei bambini, impazienti di scartare i tanto attesi giocattoli natalizi. In Italia si rispetta un calendario ben preciso per quel che riguarda le preparazioni: dalla decorazione dell'albero e del Presepe a partire dall'Immacolata concezione (8 Dic...LEGGI

Spezie ed erbe aromatiche 0

Origine, identikit e utilizzi

La parola spezie deriva dal latino species e significa merce rara. Nell'antichità venivano ritenute talmente preziose da essere considerate al pari dell'oro; oggi, quando si parla di spezie, si fa riferimento a una categoria di sostanze naturali di origine vegetale, utilizzate sia come insaporitori in cucina, sia come elementi toccasana per il nostro organismo. Per ottenere le spezie si utilizzano parti diverse di piante perlopiù orientali: il seme per il cumino, il fiore per lo zafferano e i c...LEGGI

Il Tartufo 0

Dall’Olimpo alle Langhe, da sempre il più prezioso protagonista dell’autunno

La prima testimonianza riguardante il tartufo si trova nel testo Naturalis Historia di Plinio il Vecchio (23-79 d.c.). Secondo quanto affermato dal filosofo latino, il tuber era un prodotto molto apprezzato sulle tavole dell'Antica Roma. Prima di loro, già Etruschi e Greci ne conoscevano le potenzialità culinarie, credendo questi ultimi che il fungo in questione fosse l'esito finale della combinazione di alcuni elementi naturali quali acqua, fulmini e calore. Il poeta Giovenale (55-127 d.c.), is...LEGGI

Cucinare senza spreco di Mara Toscani 0

Azzerare gli sprechi in cucina dando vita a ricette facili, veloci e sfiziose

In Italia ogni anno vengono gettate via tonnellate di cibo, avanzato o considerato scarto degli ingredienti, per un valore pari a circa 30 euro a famiglia. Per rispetto di coloro che non hanno cibo a sufficienza, dell'ambiente e anche del nostro denaro, dovremmo imparare a minimizzare gli sprechi alimentari e capire che molto di quello che consideriamo uno scarto o un avanzo, può invece essere recuperato in modo facile e gustoso. Perché gettare via gambi di asparagi quando possono essere usati...LEGGI
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